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為達到提高銷售量，減低成本兩大目標，廠商研制出各種各樣的替代加工食品，供應市場需求。我們已生活在“高度加工食品”世代，吃的快熟面根本不是麵條、喝的三合一咖啡沒有咖啡豆，煮菜蠔油也沒有蠔，連保健的雞精也不是雞提煉。

走進霸級市場，絕大部份的食物及飲料都是生產自食品加工廠。走在一排排冷冰冰的架子旁邊，罐頭、塑膠罐、鋁罐重重包圍著你，你發覺大部份食物已失去原來的風貌，你甚至不知道每天吃進肚子的是甚麼東西。

最可怕的是，加工食品含有各種化學物或添加劑，營養學家指出，人體長期攝取過量的化學物，人體細胞將受到腐蝕。

大馬人日攝500種添加劑

營養師吳舒豪告訴《光明日報》明查特工隊，所謂的加工食品就是食物原本模樣已被徹底改變，我們生活在加工食品的年代，大部份食品都是化學物、人工添加劑、色素、味素調製而成的。

然而，在大馬這個發展中國家，消費意識不高，許多人對加工食品的禍害渾然不知。

吳舒豪指出，據研究顯示，大馬人每日攝取500種人工添加物，人類的肝臟無法分解添加物，殘留在人體會形成毒素，積存在體內，久而久之，人體免疫力就會減低、傷風咳嗽、皮膚病、過敏症、老化、致癌、精神不佳及阻止人體攝取營養。

紅色素取自牛糞蟲

漫畫《老夫子》描繪人類吃下太多加工食品，死後百年也不腐爛，吳舒豪笑說，事實剛好相反，人體攝取太多人工添加劑，人未死已開始腐爛。

他說，食品色素也十分驚人，不僅提煉自植物，還有來自昆蟲或化學合成，例如一種紅色素就是從一種叫牛糞蟲的昆蟲體內抽取出來的。

“人工添加劑是慢性毒藥，長期食用會導致慢性中毒。”

他強調，化驗顯示煮菜的蠔油沒有蠔、保健品雞精也不是用雞肉提煉的，全都是添加物調出來的，但是廣告吹噓某某產品的功效有多強，其實都是誤導消費人。

走進一間霸市，看過各種包裝的飲料，專家認為，嚴格來說沒有一種加工食工是健康的。

廣告吹噓誤導人

加工食品已到了無孔不入的程度，包括即煮咖哩、炒飯調味料、阿三叻沙都是化學物品。

吳舒豪說：“糧食起價會令消費者感到壓力，但是食品不起價，消費者應該更加害怕，因為你不知道食品加工廠用甚麼化學物品去取代原來的原料。”

“大馬人常將不熟悉的食品，放進肚子裡，許多人努力賺錢，為了住大屋、坐大車，吃的依然是垃圾食物。”

他說，為了促銷、保鮮、美觀、減少成本等等，才有加工食品存在，吃了對身體有害，但是無人會指責商家不道德。

食品公司只注重外型味道

吳舒豪指出，食品公司設有研究部門，研究如何讓食品顏色鮮艷、口感佳、味道可口，以及延長食品壽命，但卻鮮少關注營養。

吳舒豪舉出以下例子加以說明。

● 快熟麵

吳舒豪披露，麵條的成份不是麵粉，而是預先混合粉（Premix），將澱粉、食油、各種調味料及化學品等混合而成，連麵包及蛋糕原料也是一樣。

快熟麵廠商都是向原料供應商購買原料，未必瞭解預先混合粉成份，即使拿快熟麵去化驗，只會驗出蛋白質及碳水化合物，卻無法驗出是甚麼化學品，因此產品成份說快熟麵是麵粉做的，是具有誤導性的。

“大家試想，全球糧食價格不斷飆升，小麥及麵粉也不例外，麵食不能隨便起價，食品製造商為了降低成本維持盈利，於是利用各種化學物及人工添加劑來代替麵粉。”

鹽分太多對腎不好

他說，化學物製造的快熟麵更有口感、更好吃，消費者買得更多，製造商賺更多錢。

衛生部允許的人工添加物，味道可口，但是鹽分太多，一包快熟麵平均有3克鹽，成年人或小孩吃一包就超出一日所需的鈉，對腎臟不好。

牛肉味、雞肉味、藥材味、咖哩味或阿三叻沙都是人造味道。一小包的快熟麵調味料含有超過20種化學品，藥材麵、雞湯麵、牛骨麵，通通沒有藥材、沒雞肉，也沒牛骨。

大家都知道快熟麵含有大量防腐劑，麵條表面也有一層油蠟，防止空氣及水分進入麵條，所以可存放超過1年而不變質，味道也一樣。

● 三合一咖啡

時下的三合一包裝咖啡，糖精佔85%、奶精佔12%、咖啡豆含量只有1%，有些品牌咖啡只有0.01%或0%咖啡豆。

吳舒豪說，常說喝咖啡能夠提神，但是化學合成咖啡沒有咖啡豆，只是色素、味素及穩定劑，“既然沒有咖啡豆，也不可能有咖啡因，消費者喝咖啡後，感覺精神一振，其實只是心理作用。”

大家有無類似經驗，買回來的三合一咖啡，一開封便香味四溢，室內咖啡味久久不會散去，吳舒豪解釋，這種“咖啡香味”只是香精而已。

最嚴重的是，喝下化學咖啡，小便還有咖啡味，由於血液循環，每小時有2吨水分流過腎臟，咖啡經過腎臟後仍有濃香，長期下去會傷害我們的腎臟。

● 番茄醬及辣椒醬

吳舒豪提出一個疑問，在家中自制醬料，需要多少公斤的辣椒或番茄？原料、容器、廣告費及人工涉及龐大成本，但是一瓶醬料在超市每瓶只賣一兩令吉，有可能嗎？

他說，番茄醬是沒番茄的，辣椒醬也沒放辣椒，即使有也是少量，消費者吃到的甜味、辣味以及鮮艷顏色都是人工添加劑調製而成的。

● 包裝果汁

產品說明是“100%天然果汁”，但是製造成份是穩定劑、調味劑、防腐劑等等添加劑，飲料與快熟麵一樣，各種水果口味的飲料，裡頭也沒有水果。只要細讀成份，可以發現飲料裡只有水、糖、色素、香料（水果味）、防腐劑。

● 冰淇淋

傳統冰琪淋牛奶太貴，現在的冰淇淋都是用油脂加上味素及色素而成的，油脂就是提煉後的棕油的表層油份，只需少量就能製造大量冰淇淋，成本很低，效果和牛奶差不多，否則冰淇淋不可能只賣1令吉，如此便宜。

檳消協：快熟麵不是食物

檳城消費人協會主席莫哈末依里斯披露：“快熟面不是食物，而是化學物品，根本不適合於人類食用。”

根據檳消的數據顯示，大馬人民在2004年吃了8.7億包快熟麵，2008年則增至12.1億包，4年內增加了近40%，快熟麵消耗量成長驚人。

據聯合國食品標準委員會的標準，製造快熟麵可使用酸性調整劑、增味劑、增稠劑、保濕劑、色素、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、麵粉處理劑、防腐劑和抗粘結劑。

含鈉超過1000毫克

有關標準所列的136種添加劑中，有24種是鈉鹽。鈉添加劑是快熟麵含大量鈉的主要原因。高鈉食品可能造成高血壓、心臟病、中風、腎損壞和其他疾病。

檳消協對10個快熟麵樣本作了試驗，發現3個樣本含鈉超過1000毫克。中風及腎臟受損和大量攝入鈉有關。

大 馬衛生部針對快熟麵安全的具體反應，是在去年台灣發生的印尼製造快熟面含有化妝品防腐劑而禁 賣事件後，從市面上收集了77個快熟面的樣本進行化驗，發現並無汙染現象，因此，國內的快熟面可安全食用。衛生部針對羥基苯甲酸甲酯鈉 （Methylparaben）防腐劑的監察得出的結論是――適量防腐劑對健康並不會構成威脅。

食品添加劑專家委員會（JECFA）的標準顯示，每天食用不超過個人體重比例10mg的防腐劑，並不會危害健康。（光明日報‧報導：洪國川）

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