為達到提高銷售量,減低成本兩大目標,廠商研制出各種各樣的替代加工食品,供應市場需求。我們已生活在“高度加工食品”世代,吃的快熟面根本不是麵條、喝的三合一咖啡沒有咖啡豆,煮菜蠔油也沒有蠔,連保健的雞精也不是雞提煉。

走進霸級市場,絕大部份的食物及飲料都是生產自食品加工廠。走在一排排冷冰冰的架子旁邊,罐頭、塑膠罐、鋁罐重重包圍著你,你發覺大部份食物已失去原來的風貌,你甚至不知道每天吃進肚子的是甚麼東西。

最可怕的是,加工食品含有各種化學物或添加劑,營養學家指出,人體長期攝取過量的化學物,人體細胞將受到腐蝕。

大馬人日攝500種添加劑

營養師吳舒豪告訴《光明日報》明查特工隊,所謂的加工食品就是食物原本模樣已被徹底改變,我們生活在加工食品的年代,大部份食品都是化學物、人工添加劑、色素、味素調製而成的。

然而,在大馬這個發展中國家,消費意識不高,許多人對加工食品的禍害渾然不知。

吳舒豪指出,據研究顯示,大馬人每日攝取500種人工添加物,人類的肝臟無法分解添加物,殘留在人體會形成毒素,積存在體內,久而久之,人體免疫力就會減低、傷風咳嗽、皮膚病、過敏症、老化、致癌、精神不佳及阻止人體攝取營養。

紅色素取自牛糞蟲

漫畫《老夫子》描繪人類吃下太多加工食品,死後百年也不腐爛,吳舒豪笑說,事實剛好相反,人體攝取太多人工添加劑,人未死已開始腐爛。

他說,食品色素也十分驚人,不僅提煉自植物,還有來自昆蟲或化學合成,例如一種紅色素就是從一種叫牛糞蟲的昆蟲體內抽取出來的。

“人工添加劑是慢性毒藥,長期食用會導致慢性中毒。”

他強調,化驗顯示煮菜的蠔油沒有蠔、保健品雞精也不是用雞肉提煉的,全都是添加物調出來的,但是廣告吹噓某某產品的功效有多強,其實都是誤導消費人。

走進一間霸市,看過各種包裝的飲料,專家認為,嚴格來說沒有一種加工食工是健康的。

廣告吹噓誤導人

加工食品已到了無孔不入的程度,包括即煮咖哩、炒飯調味料、阿三叻沙都是化學物品。

吳舒豪說:“糧食起價會令消費者感到壓力,但是食品不起價,消費者應該更加害怕,因為你不知道食品加工廠用甚麼化學物品去取代原來的原料。”

“大馬人常將不熟悉的食品,放進肚子裡,許多人努力賺錢,為了住大屋、坐大車,吃的依然是垃圾食物。”

他說,為了促銷、保鮮、美觀、減少成本等等,才有加工食品存在,吃了對身體有害,但是無人會指責商家不道德。

食品公司只注重外型味道

吳舒豪指出,食品公司設有研究部門,研究如何讓食品顏色鮮艷、口感佳、味道可口,以及延長食品壽命,但卻鮮少關注營養。

吳舒豪舉出以下例子加以說明。

● 快熟麵

吳舒豪披露,麵條的成份不是麵粉,而是預先混合粉(Premix),將澱粉、食油、各種調味料及化學品等混合而成,連麵包及蛋糕原料也是一樣。

快熟麵廠商都是向原料供應商購買原料,未必瞭解預先混合粉成份,即使拿快熟麵去化驗,只會驗出蛋白質及碳水化合物,卻無法驗出是甚麼化學品,因此產品成份說快熟麵是麵粉做的,是具有誤導性的。

“大家試想,全球糧食價格不斷飆升,小麥及麵粉也不例外,麵食不能隨便起價,食品製造商為了降低成本維持盈利,於是利用各種化學物及人工添加劑來代替麵粉。”

鹽分太多對腎不好

他說,化學物製造的快熟麵更有口感、更好吃,消費者買得更多,製造商賺更多錢。

衛生部允許的人工添加物,味道可口,但是鹽分太多,一包快熟麵平均有3克鹽,成年人或小孩吃一包就超出一日所需的鈉,對腎臟不好。

牛肉味、雞肉味、藥材味、咖哩味或阿三叻沙都是人造味道。一小包的快熟麵調味料含有超過20種化學品,藥材麵、雞湯麵、牛骨麵,通通沒有藥材、沒雞肉,也沒牛骨。

大家都知道快熟麵含有大量防腐劑,麵條表面也有一層油蠟,防止空氣及水分進入麵條,所以可存放超過1年而不變質,味道也一樣。

● 三合一咖啡

時下的三合一包裝咖啡,糖精佔85%、奶精佔12%、咖啡豆含量只有1%,有些品牌咖啡只有0.01%或0%咖啡豆。

吳舒豪說,常說喝咖啡能夠提神,但是化學合成咖啡沒有咖啡豆,只是色素、味素及穩定劑,“既然沒有咖啡豆,也不可能有咖啡因,消費者喝咖啡後,感覺精神一振,其實只是心理作用。”

大家有無類似經驗,買回來的三合一咖啡,一開封便香味四溢,室內咖啡味久久不會散去,吳舒豪解釋,這種“咖啡香味”只是香精而已。

最嚴重的是,喝下化學咖啡,小便還有咖啡味,由於血液循環,每小時有2吨水分流過腎臟,咖啡經過腎臟後仍有濃香,長期下去會傷害我們的腎臟。

● 番茄醬及辣椒醬

吳舒豪提出一個疑問,在家中自制醬料,需要多少公斤的辣椒或番茄?原料、容器、廣告費及人工涉及龐大成本,但是一瓶醬料在超市每瓶只賣一兩令吉,有可能嗎?

他說,番茄醬是沒番茄的,辣椒醬也沒放辣椒,即使有也是少量,消費者吃到的甜味、辣味以及鮮艷顏色都是人工添加劑調製而成的。

● 包裝果汁

產品說明是“100%天然果汁”,但是製造成份是穩定劑、調味劑、防腐劑等等添加劑,飲料與快熟麵一樣,各種水果口味的飲料,裡頭也沒有水果。只要細讀成份,可以發現飲料裡只有水、糖、色素、香料(水果味)、防腐劑。

● 冰淇淋

傳統冰琪淋牛奶太貴,現在的冰淇淋都是用油脂加上味素及色素而成的,油脂就是提煉後的棕油的表層油份,只需少量就能製造大量冰淇淋,成本很低,效果和牛奶差不多,否則冰淇淋不可能只賣1令吉,如此便宜。

檳消協:快熟麵不是食物

檳城消費人協會主席莫哈末依里斯披露:“快熟面不是食物,而是化學物品,根本不適合於人類食用。”

根據檳消的數據顯示,大馬人民在2004年吃了8.7億包快熟麵,2008年則增至12.1億包,4年內增加了近40%,快熟麵消耗量成長驚人。

據聯合國食品標準委員會的標準,製造快熟麵可使用酸性調整劑、增味劑、增稠劑、保濕劑、色素、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、麵粉處理劑、防腐劑和抗粘結劑。

含鈉超過1000毫克

有關標準所列的136種添加劑中,有24種是鈉鹽。鈉添加劑是快熟麵含大量鈉的主要原因。高鈉食品可能造成高血壓、心臟病、中風、腎損壞和其他疾病。

檳消協對10個快熟麵樣本作了試驗,發現3個樣本含鈉超過1000毫克。中風及腎臟受損和大量攝入鈉有關。

大 馬衛生部針對快熟麵安全的具體反應,是在去年台灣發生的印尼製造快熟面含有化妝品防腐劑而禁 賣事件後,從市面上收集了77個快熟面的樣本進行化驗,發現並無汙染現象,因此,國內的快熟面可安全食用。衛生部針對羥基苯甲酸甲酯鈉 (Methylparaben)防腐劑的監察得出的結論是――適量防腐劑對健康並不會構成威脅。

食品添加劑專家委員會(JECFA)的標準顯示,每天食用不超過個人體重比例10mg的防腐劑,並不會危害健康。(光明日報‧報導:洪國川)


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